Kompetansemål

• gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde
• demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
• vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
• velje og vurdere råvarer og produksjonsmetodar ut frå etiske og berekraftige kriterium
• følgje og justere reseptar og rekne ut mengder og kostnader

Supper:
I disse teoritimane skal elevane kunne inndeling av supper, skilnaden på dei ulike gruppene, døme frå kvar gruppe, slik at dei kan lage dei ulike suppene i praktisk arbeid. Faguttrykk som ein brukar i dette tema. Rekne ut mengde.

Klasse: vg1 Restaurant - og matfag
Tid: ein dobbeltime

Hjelpemiddel: Læreboka: råstoff - og produksjon og arbeidsbok for kjøken. 
Nettsida: ndla.no, og min blogg.

Kraft, jamningar, supper og sauser 

Først repeterar vi korleis ein lager kraft, som er grunnlag for ei god suppe.

Elevane må gjera seg kjent med suppeinndelinga. 

Oppgåve 1

Ta utgangspunkt i kjente supper og finn hovudgruppene. Forklarer og kva ei klar suppe, jamna suppe og nasjonale supper er.

Oppgåve 2

Nemn nokre nasjonale supper og
forklar tillagingsmetoden for dei.

Oppgåver 3

a) Kva er skilnaden på ei veloutesuppe og ei kremsuppe?

b) Kva er ein consomme?

Potetpuresuppe

c) Kor mykje suppe serverer ein i ein meny
    til ein gjest?

d) Forklar korleis ein lager potetpuresuppe.

Oppgåve 4

Faguttrykk:

Kva tyder desse faguttrykka: legering, garnityr, lys roux, brun roux, beurre manie, brunoise og julienne

Vurdering: - at kommentarane dekkjer kompetansemåla.